El Merengue (o meringue) es un tipo de postre, hecho
con clara de huevo batida y azúcar,
preferiblemente glasé, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla,
coco, almendras...
Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o
pasteles. Pueden ser blandos si se utilizan dos cucharadas de azúcar por clara o
duros si se utilizan cuatro cucharadas.

Existen tres tipos de merengue:

  1. Merengue francés o merengue: Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de montarse se baja.
  2. Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola (116º), en vez de azúcar, necesitándose 30 g
    de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en
    forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que
    estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más
    tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el
    merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse.
  3. Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría,
    durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los
    anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas.

Fuente: Wikipedia